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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒(shài)法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化美瞳最长一天可以戴多久，美瞳能戴多久一天(huà)反响，生成有害物质，对(duì)人体(tǐ)健康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的(de)色(sè)彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的(de)天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害）。

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