家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更(gèng)适(shì)合(hé)有会炒菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过成(chéng)铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造(zào)性(xìng)、强度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下来的(de)手工锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来(lái)看看(kàn)生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处(chù)理不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自己的(de)真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的(de)，任何东(dōng)西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开(十公分有多长 10厘米就是10公分吗kāi)锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您会得到(十公分有多长 10厘米就是10公分吗dào)一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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