银耳越黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银(yín)耳为(wèi)什(shén)么(me)越(yuè)放(fàng)越黄(huáng)银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿(shī)发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑(bān)点，是(shì)大家(jiā)在(zài)挑选银(yín)耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是(shì)比较新(xīn)鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相(xiāng)对来(lái)说不(bù)会那么(me)纯(chún)净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够(gòu)完整，还(hái)会(huì)带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了(le)使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用(yòng)一(yī)些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色的(de)这种，因为那种熏白的(de)银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来(lái)说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面(miàn)上(shàng)常见的(de)银(yín)耳保质期是18个月，而一(yī)般情(qíng)况下，食(shí)品的实际可食用期限(国v是不是国5，国v与国vl的区别xiàn)都会(huì)比包装袋(dài)上的(de)时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段(duàn)时间或(huò)者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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