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重庆(qìng)小面是(shì)碱水面吗

　　是的(de)，重庆(qìng)小面(miàn)是碱(jiǎn)水面的。

　　重庆(qìng)小面很多人都爱(ài)吃，是重(zhòng)庆非常常见的美食哦(ó)，那么(me)重庆小面是(shì)什么面条?重庆(qìng)小面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是麻辣(là)口味的，喜欢(huān)吃辣的朋(péng)友一定要去试(shì)试，它的面条非常的有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆小面是什么面条(tiáo)?重庆小面是汤面还是拌(bàn)面(miàn)?

　　重庆小面是什么面(miàn)条

　　重(zhòng)庆小面(miàn)全部使用碱水面(miàn)，碱(jiǎn)水面有两种，一是(shì)含大量水(shuǐ)分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种(zhǒng)面(miàn)条叫做“干面(miàn)”，是(shì)经(jīng)过晾干脱水，便于保存，较适合(hé)在家中(zhōng)自己来(lái)做小(xiǎo)面。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面 是重庆四大特色之一(yī);归属(shǔ)于重庆面的(de)一类(lèi)。是一款发(fā)源于(yú)重庆(qìng)的一(yī)种特色(sè)传统(tǒng)小(xiǎo)吃，属于渝(yú)菜。重(zhòng)庆小面是重(zhòng)庆(qìng)面(miàn)中最简单的一(yī)种。

　　重(zhòng)庆小面是汤面(miàn)还(hái)是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面(miàn)，分(fēn)汤面(miàn)和干溜(liū)两种类型，麻(má)辣味(wèi)型。重庆面还包(bāo)括重庆(qìng)小(xiǎo)面和有臊子的面(miàn)食，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。重(zhòng)庆面富(fù)于变化，在(zài)面(miàn)店，可以(yǐ)要求店家制(zhì)作个人定制口味，如要(yào)求(qiú)店家(jiā)"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重(zhòng)辣"(多加油辣(là)子)等等。

　　佐料是小面的灵魂。一(yī)碗面条全凭(píng)调料(liào)提味儿。先调(diào)好调料，再(zài)放入煮好面(miàn)条。麻辣味调和不刺激(jī)，面(miàn)条劲道顺(shùn)滑，汤料(liào)香气扑(pū)鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为南方人的重庆市民(mín)普遍接受(shòu)的传统面食，因其独特口感(gǎn)，以辣(là)闻明，近(jìn)年来全国(guó)知(zhī)名。

　　重庆小面做法和配(pèi)方(fāng)

　　主料：碱水面条(tiáo)200g、 空(kōng)心菜1小把、 姜(jiāng)末适量、 葱花(huā)适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒(jiāo)油(yóu)2勺 、熟花生油2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空(kōng)心(xīn)菜择好洗净(jìng)备用，热锅凉油(yóu)把花生(shēng)米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜(cài)切末、葱切(qiè)成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油(yóu)、花椒粉、熟花生(shēng)油混合在一起(qǐ)调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧开水下(xià)入面条，用(yòng)筷子挑开防止粘连(lián)

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到八分熟时(shí)加(jiā)入空心菜一块煮，面条煮熟为止(zhǐ)

　　7.在(zài)大碗里(lǐ)舀两大勺汤(tāng)，盛入面条空心菜，浇(jiāo)上(shàng)料(liào)汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆小面调料(liào)哪个(gè)牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥头牌重庆小面调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味(wèi)较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌重庆小面调料的(de)用法是：先在锅里烧开(kāi)水，把(bǎ)菠菜(cài)烫(tàng)熟捞出，再放入面条(tiáo)，等面条(tiáo)熟透后，将重庆小面调(diào)料开袋倒(dào)入碗中，冲入适量(liàng)开(kāi)水，接着将煮好的面捞入碗中，再放上烫(tàng)好(hǎo)的菠菜、花生(shēng)米、榨菜，最后撒(sā)上小(xiǎo)葱末即可(kě)。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)，属于川菜面食，是重庆四大特(tè)色(sè)之一。

　　重庆(qìng)小面发(fā)源于重庆主城区，是重(zhòng)庆的(de)主食之一，尤(yóu)其是(shì)早餐较(jiào)常(cháng)见(jiàn)。

重庆小(xiǎo)面(miàn)调料(liào)用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西(xī)方的面(miàn)条是(shì)正宗和美(měi)味的。

　　重庆小面是重庆四大特色(sè)之一；属于重庆(qìng)面的范畴(chóu)。

　　是(shì)一种起源(yuán)于重(zhòng)庆的特色传统(tǒng)小(xiǎo)吃，属于重庆菜(cài)。

　　重庆面是(shì)最简单(dān)的重庆面。

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分为汤面和挂(guà)面两(liǎng)种，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包括重庆(qìng)面和(hé)肉末(mò)面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重(zhòng)庆(qìng)面品(pǐn)种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可以请店家做个(gè)人定制口味，比如“干(gàn)煸”(拌(bàn)面(miàn))、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜(cài))、“重(zhòng)辣(là)”(多(duō)辣(là)椒)等等(děng)。

　　马赛(sài)丽是小米(mǐ)的(de)灵(líng)魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌好调(diào)料，再加入煮好的(de)面条。

　　辣味温和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香(xiāng)浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用(yòng)小麦粉机制作。

　　重庆(qìng)人称之为“水(shuǐ)面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面粉，淀粉(fěn)，盐(yán)，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因(yīn)为淡水往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水(shuǐ)面加入食用碱(jiǎn)，防止其(qí)过快发酸(suān)。

　　加了碱的水面配(pèi)以小面(miàn)调料，形成独特的味道。

　　有三种主(zhǔ)要(yào)的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截(jié)面(miàn)为正方(fāng)形或圆形的面称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似韭菜叶，重庆人(rén)称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一(yī)般店(diàn)家都有这三种面供顾客选择(zé)，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽(chōu)、老抽都不合适(shì)。

　　酱油发酵(jiào)浅，有(yǒu)淡淡(dàn)的香味(wèi)和颜色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆本地生产的(de)黄花源酱油，颜色和(hé)味道都是最纯正的。

　　2:味(wèi)精和鸡精都加(jiā)，或者(zhě)选其一。

　　传(chuá中国的国粹有哪些n)统的方法是当地的(de)粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油(yóu)辣椒(jiāo)海椒；辣椒是面条的灵魂之(zhī)魂，选材制作工(gōng)艺精湛。

　　请参(cān)考相关条(tiáo)目。

　　4:花(huā)椒面，花(huā)椒油。

　　取其麻味(wèi)和(hé)花椒的香气。

　　四(sì)川和重庆大概是(shì)唯(wéi)一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超(chāo)市有卖。

　　也可(kě)以用新花椒做的花椒油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤中，可使汤(tāng)闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油的(de)朋友可(kě)以用(yòng)植物油、色拉油、香(xiāng)油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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