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　　小白嘴山药(yào)和(hé)铁(tiě)棍(gùn)山药都是药食两用的山(shān)药，但小(xiǎo)白(bái)嘴山(shān)药口感软糯(nuò)甘甜，相比较来(lái)说要比铁棍山药更好吃，并(bìng)且小白嘴山药(yào)营养丰富，富含(hán)黏液汁、胆(dǎn)碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生(shēng)素C、甘露多糖、植酸(suān)、16种(zhǒng)氨基(jī)酸(suān)、尿(niào)囊(náng)素(sù)等(děng)营(yíng)养成分，营养价(jià)值更(gèng)高于铁棍山药，经(jīng)常(cháng)食用有补脾健(jiàn)胃(wèi)、美容养颜(yán)等(děng)作用，加(jiā)上(shàng)整体比较(jiào)光滑、带(dài)有(yǒu)紫(zǐ)色斑点(diǎn)，肉质白如玉好看、皮肉(ròu)好剥离等特点，被(bèi)称之为最好吃(chī)的山药。

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　　小(xiǎo)白嘴山药被誉为(wèi)最好吃的(de)山药。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小白嘴山药：小白(bái)嘴山(shān)药广泛种植于深州(zhōu)、安平、安国、深(shēn)泽(zé)、蠡县等地，该区域古称博陵。

　　铁(tiě)棍山药：今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，其中(zhōng)以温县所在（地理坐标为东(dōng)经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之(zhī)间）为(wèi)铁棍山药地理标识原产地。

　　2、营养成分含(hán)量(liàng)不同

　　小白嘴山药：每(měi)百克中含有碳水化合物(wù)19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克(kè)，铁(tiě)﹑锌(xīn)﹑铜(tóng)﹑锰的含量也很高，除此之外还富含黏液汁(zhī)、胆碱、蛋(dàn)白质、多酚氧化酶、维(wéi)生(shēng)素C、甘露多(duō)糖、植酸、16种(zhǒng)氨(ān)基(jī)酸、尿囊素和3、4—二(èr)羟(qiǎng)基苯乙胺等。

　　铁(tiě)棍山药：块茎(jīng)中平均含粗蛋白质(zhì)14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌(xīn)29.22ppm，铜10.58ppm，锰(měng)5.38ppm。

　　人类所需的20种(zhǒng)氨基(jī)酸(suān)中，山(shān)药中含有(yǒu)16种(zhǒng)。

　　3、特点不(bù)同

　　白，表皮(pí)较白肉(ròu)质如(rú)玉，皮里(lǐ)易剥离(lí)；

　　嘴(zuǐ)，山药末端(duān)如婴儿嘴巴，同时(shí)嘴儿化读音表明了是最好吃的山药品种。

　　铁棍山药：垆土(tǔ)铁棍山药因为地(dì)质坚(jiān)瓷，黏性大(dà)，土(tǔ)质硬。

　　所以它(tā)弯弯扭扭(niǔ)，虽然不是好看，但口感(gǎn)较好；

　　沙土铁棍(gùn)山药因种植(zhí)在沙地里(lǐ)，土质松软(ruǎn)，口感面甜，营(yíng)养价(jià)值同样较高。

　　参(cān)考资料来源(yuán)：百度百科-小白(bái)嘴(zuǐ)白(bái)山药

　　参考(kǎo)资料来源(yuán)：百度百科-铁(tiě)棍山药

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