淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本(běn)来想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果没(méi)想到这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这(zhè)是水放多(duō)的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它和水(shuǐ)的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话(huà)不(bù)能让(ràng)菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西(xī)都(dōu)下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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