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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀(xī),勾芡不泄汤的秘诀
本来想要(yào)用淀粉给菜勾芡(qiàn)的,结果没想(xiǎng)到这个(领略的意思gè)淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放多的原因吗,为什(shén)么淀(diàn)粉(fěn)水会变稀(xī)?淀粉(fěn)勾芡的话它和水(shuǐ)的(de)比例(lì)会(huì)是(shì)多少?淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)
1、时间太久的原因。
因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于水(shuǐ)中,需(xū)要(yào)不停的搅拌,若放置太久不搅(jiǎo)拌的话,淀粉就会沉淀到水底,导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离,因此(cǐ)就会变稀。
2、温(wēn)度降低(dī)的原因。
低温会(huì)让淀粉更加不容易水,沉淀下来。
3、淀粉品质不好(hǎo)。
导致变稀。
淀粉勾芡比例
1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。
2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。
3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。
混合芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适(shì)当调(diào)整。
这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。
淀粉勾芡可以用面粉吗
在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的(de)东(dōng)西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉的(de)效果的,若(ruò)是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。
淀粉勾芡什么时候放
一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后,过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了,把淀(diàn)粉兑点(diǎn领略的意思)水,然(rán)后慢(màn)慢的放在锅里就可以了(le)。
当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时(shí)候弄。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了