一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量(liàng)也较多(duō)。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍(bèi)以上画的作者是谁 画的作者是高鼎吗(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是(shì)治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu画的作者是谁 画的作者是高鼎吗)“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降(jiàng)低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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