螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn162邮箱怎么登陆，162邮箱登录登录入口)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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