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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋(dàn)比较容易熟(shú)，一般蒸5分钟(zhōng)左(zuǒ)右口感比较(jiào)好，也(yě)不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔(gé)，水一定要烧开后再把蛋液放(fàng)上蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅盖一定(dìng)要留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜(cài)系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人则称为鸡蛋(dàn)羹，山东(dōng)人和东北(běi)人多(duō)称其为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控(kòng)制好水量、水温、打蛋(dàn)技巧和火(huǒ)候。

　　裹上(shàng)保鲜(xiān)膜可(kě)以防(fáng)止(zhǐ)蒸(zhēng)煮过程(chéng)中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋(dàn)时(shí)，需要(yào)在鸡蛋(dàn)液(yè)中加(jiā)一些水，如果(guǒ)水(shuǐ)加多(duō)了就(jiù)会(huì)造成水与蛋分离，无法成型；要是水加少了(le)，口感会比较硬，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想(xiǎng)蒸(zhēng)出(chū)好看又好吃(chī)的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握好水量、水(shuǐ)温、打蛋(dàn)技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质(zhì)蛋白，每百(bǎi)克鸡(jī)蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两(liǎng)只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡(jī)蛋(dàn)蛋(dàn)白(bái)质的(de)消化(huà)率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方(fāng)法(fǎ)：

　　1、准备(bèi)鸡(jī)蛋、凉开水、食盐(yán)、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升的凉开水(shuǐ)即可(kě)，以此类推。

　　加入少量善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么(liàng)食盐、白醋(cù)，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋液过滤(lǜ)一下，包(bāo)上一层耐(nài)热的保鲜膜，用牙签扎几个(gè)洞(dòng)，方(fāng)便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅(guō)里加水烧开(kāi)，把碗(wǎn)放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小(xiǎo)火(huǒ)蒸(zhēng)8分(fēn)钟即(jí)可，鸡蛋羹就蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒一把葱花(huā)，就可以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是(shì)荤菜(cài)还是素菜

　　严格来说是(shì)荤菜，真正说素菜(cài)的人，是不吃鸡(jī)蛋的

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