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晒腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时刻(kè)的大太(tài)阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响(美国领土超过中国了吗，美国领土比中国领土大吗xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线(xiàn)对食物(wù)中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧(yǎng)化(huà)反响(xiǎng)，生成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物(wù)加(jiā)工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色(sè)素(sù)是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色(sè)素还具(jù)有(yǒu)较(jiào)强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特(tè)别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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