痛风患者和火气大的人不应该喝公鸡汤，这(zhè)会加重患者的病(bìng)情。

炖鸡汤用公鸡还是(shì)母鸡

　　炖汤(tāng)的时候是要用(yòng)公鸡还是母鸡这要看(kàn)个人的体(tǐ)质了(le)。

　　要是给孕(yùn)妇吃(chī)的话(huà)可(kě)以选择母鸡炖(dùn)汤母(mǔ)鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起(qǐ)的乏力、胃脘隐痛、产(chǎn)后(hòu)乳少以(yǐ)及头晕患(huàn)者的调补，特别适合阴血虚(xū)患者如产妇、年老(lǎo)体弱及久病体虚者食用。

　　要是(shì)阳(yáng)虚气弱患者可以选择(zé)公鸡。

　　公鸡(jī)肉属(shǔ)阳，温补作用较强，比(bǐ)较适合阳虚(xū)气弱患(huàn)者食用，对于肾(shèn)阳不足(zú)所(suǒ)致的(de)小(xiǎo)便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅(fǔ)助疗效。

炖(dùn)鸡汤用什(shén)么鸡最好(hǎo)

　　　鸡肉的(de)主要营养是其(qí)含有的(de正、异、新，正异新的区分)丰富蛋白(bái)质(zhì)和脂肪，建议(yì)用母鸡炖汤会更加具(jù)有营养(yǎng)，含有的蛋(dàn)白质会(huì)更(gèng)加(jiā)丰富，并且(qiě)一般母(mǔ)鸡的生长(zhǎng)周期会比(bǐ)公鸡的生长周(zhōu)期长，所以母鸡中含有的肌酐、肌酸和含氮(dàn)物质会(huì)更加的丰富，更有利于(yú)女性在(zài)产(chǎn)后的修复功能。

　　并且老母鸡炖出来的鸡汤味道会(huì)更加的(de)鲜美，但(dàn)是只(zhǐ)有鸡汤是不(bù正、异、新，正异新的区分)够的，主要的营养成分还是包括在鸡肉当中的。

炖鸡汤(tāng)用冷(lěng)水还是热水

　　一般来说(shuō)，炖鸡汤用冷水会更(gèng)好一些，要是直接使用热水的话，会导(dǎo)致鸡(jī)肉表(biǎo)层蛋(dàn)白(bái)质遇(yù)热后马上凝固，从(cóng)而(ér)导(dǎo)致内部(bù)的(de)营养(yǎng)物质(zhì)不(bù)能很好的析(xī)出到汤里，鸡肉也不(bù)容炖熟(shú)。

　　在炖鸡汤(tāng)的(de)时候，最好选用瓦罐，且不要提前放盐，以免不够(gòu)鲜(xiān)美。

炖鸡汤(tāng)要焯水吗(ma)

　　如果是炖自己养的(de)土鸡或者老鸡，把鸡(jī)肉处理(lǐ)干净(jìng)以(yǐ)后，炖汤的(de)时(shí)候是不需(xū)要焯水的，因为(wèi)自己养的土鸡或者老鸡，本身(shēn)鲜香味(wèi)就比(bǐ)较(jiào)纯(chún)正，不需要焯(chāo)水，也能炖出营养嫩白的鸡(jī)汤来。

　　如果(guǒ)炖的(de)是买来(lái)的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中(zhōng)，会还有一些血水和浮沫，并且(qiě)鸡肉中还含有一些磷(lín)元素(sù)和杂质(zhì)的油脂。

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