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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照射下的(de)腊(là)肉(ròu)简单到(dào)达(dá)高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或(huò)许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生(shēng)成有害(hài)物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊(là)肉或(huò)者是(shì)腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十(shí)分悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强(qiáng)的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量(liàng)，还能(néng)够添加(jiā)产(chǎn)品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉(ròu)用的量(liàng)是不(bù)会有什么药(yào)效，但enjoy可数吗，joy可不可数最少(shǎo)它有益无害）。

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