1、外观:不(bù)同的葡萄品种有不同的风(fēng)味和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果穗大小适当整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满(mǎn)，大小均匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面有(yǒu)霜的品质最(zuì)好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜(xiān)葡萄(táo)时，果粒紧实(shí)，种子掉(diào)落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗粒纷纷(fēn)脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟(shú)度(dù)适中的(de)果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如(rú)玫瑰香黑(hēi)紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀(pò)紫(zǐ)，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄(huáng)白(bái) 。

　　3、闻味(wèi):品质(zhì)好的葡萄果肉丰富，味甜，香(xiāng)气(qì)浓郁；劣质(zhì)葡(pú)萄汁(zhī)汁少或多(duō)但(dàn)味少，无香气(qì)，酸(suān)味明(míng)显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵里的底葡(pú)萄，因(yīn)为一般(bān)来说，底葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡萄整穗都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐，枝梗新鲜牢(láo)固，颗(kē)粒饱(bǎo)满，外有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡(pú)萄用手轻轻提起时(shí)，如(rú)果葡萄纷纷(fēn)脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中(zhōng)的葡(pú)萄颜色较深、较(jiào)鲜艳(yàn)，如(rú)巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡萄(táo)为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不(bù)好的(de)葡萄往往(wǎng)带有酸味(wèi)。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄(táo)好(hǎo)不好与成熟度有关，一串葡萄中最下(xià)面的一颗往往由于光照(zhào)程度最差(chà)，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在一般情况下，最下面那颗是(shì)最不甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下(xià)面那(nà)颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生(shēng)素C损(sǔn)失多许多(duō)人相信，自(zì)己制作的(de)鲜榨果(guǒ)蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的(de)维(wéi)生(shēng)素能最大限度地保(bǎo)存下(xià)来，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁代(dài)替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检(jiǎn)验(yàn)这种(zhǒng)观点的(de)真实性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素(sù)保留的情况进行(xíng)了(le)测定。

　　以最容易损失的维生素(sù)C为(wèi)指(zhǐ)标，选用最常用来(lái)制作蔬菜汁(zhī)的番茄和黄瓜(guā)为试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行测定。

　　试验数(shù)据表明，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维(wéi)生(shēng)素C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有(yǒu)20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结(jié)果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会(huì)有一个明显的变化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程(chéng)中，果(guǒ)蔬(shū)的抗(kàng)氧化能(néng)力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果(guǒ)蔬(shū)中(zhōng)都存在维(wéi)生(shēng)素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶类(lèi)，它们在细胞中平日(rì)独(dú)居一(yī)室，不和(hé)维(wéi)生素C、多酚(fēn)类物质等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦扔进果蔬榨汁机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反(fǎn)应。

　　酶(méi)的(de)催化反应十分(fēn)迅(xùn)速，只(zhǐ)需瞬(shùn)间，维生素(sù)C就会大量损失，有保健作用的多酚类物(wù)质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子(zi)，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉(diào)果渣会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁(zhī)之后，维(wéi)生素C和其他抗氧(yǎng)化物质会(huì)有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭的(de)时(shí)候不吃青菜，而(ér)用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天要(yào)吃两盘(pán)少油烹(pēng)调的熟蔬菜，在此之外，可以(yǐ)再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短(duǎn)时快速焯烫一下之后再(zài)榨汁，能灭(miè)活一些酶(méi)类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分(fēn)解的(de)时间。

　　滤(lǜ)去的(de)果渣(zhā)应尽量利用(yòng)，可以加一点(diǎn)蜂蜜和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤维(wéi)小甜食，味道(dào)其实很不(bù)错。

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