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年糕是大米做的吗(ma)

　　是的，年(nián)糕是大米做(zuò)的。

　　年糕(gāo)是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成(chéng)，而糯米是江南(nán)的特产，在北方(fāng)有糯米那(nà)样(yàng)黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍(shǔ)脱(tuō)壳磨(mó)粉(fěn)，加水蒸熟后(hòu)，又黄、又粘、而且还甜(tián)。其制作方(fāng)法(fǎ)是，将(jiāng)糯米粉(fěn)用绢罗筛过后，

　　加水、蜜(mì)和成(chéng)硬一(yī)点的面团，将枣和栗子等贴在粉(fěn)团上，用箬叶(yè)裹起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点(diǎn)颇具(jù)中原特(tè)色。

　　用大米制(zhì)作年糕的代(dài)表(biǎo)是(shì)弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳(yáng)大(dà)禾(hé)谷(gǔ)米为(wèi)原料，采用“三蒸两百(bǎi)锤”的(de)独特(tè)工艺(yì)制作(zuò)而成。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办(bàn)呢

　　在(zài)蒸年糕时(shí)发现年(nián)糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放进去(qù)再蒸(zhēng)一(yī)会。

　　要(yào)判断年糕(gāo)是否蒸(zhēng)好，只需(xū)要把一根(gēn)筷(kuài)子(zi)戳进去再(zài)拿出来，如果发现筷子表面是干燥(zào)的(de)，说明年糕就(jiù)蒸(zhēng)好了，如(rú)果筷(kuài)子上沾(zhān)了(le)一点年(nián)糕，并且(qiě)很黏，就(jiù)是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄(huáng)、白三色，象征金(jīn)银，年糕又(yòu)称(chēng)年年(nián)糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着小孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以前(qián)人有(yǒu)诗(shī)称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默(mò)祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战(zhàn)国时(shí)期吴国都城（现(xiàn)江(jiāng)苏省苏州(zhōu)市）传递到四面(miàn)八方(fāng)。

　　宁波(bō)一(yī)带民间(jiān)有(yǒu)年糕(gāo)年糕年(nián顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程)年高，今(jīn)年(nián)更比去年好的民谚。

　　人们还用(yòng)年(nián)糕印板压成五福、六宝、金(jīn)钱、如(rú)意等(děng)等形状(zhuàng)外观，象征吉祥如(rú)意、大吉大利；有的则做成(chéng)玉兔(tù)、白鹅等小动物，构(gòu)成真正(zhèng)意义上的内容与形式的完美(měi)结合(hé)。

　　有(yǒu)经验(yàn)的年糕师傅说，要想做出好的(de)年(nián)糕，最重要(yào)的是注意水和油的运用(yòng)。

　　除此，糯米(mǐ)粉是(shì)否纯也很重(zhòng)要(yào)，一(yī)般(bān)市场(chǎng)上买的糯米(mǐ)粉大多是掺杂了别(bié)的米粉，所(suǒ)以吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯米做(zuò)，为的是(shì)保正年糕(gāo)的纯正度和原汁原味。

　　做(zuò)年糕很简(jiǎn)单(dān)，年糕可(kě)以做成(chéng)很(hěn)多(duō)种口味，但都是在最基(jī)本的(de)原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如(rú)红枣(zǎo)等。