淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄汤(tāng)的(de)秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉水竟然(rán)调稀(xī)了这(zhè)是水放多的(de)原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话(huà)它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。<撒贝宁个人资料简历/p>

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不(bù)同的东西(xī),使(shǐ)用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀粉(fěn)的效果的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在(zài)锅(guō)里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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