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晒(shài)腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于(yú)阳光(guāng)照(zhào)射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能湖南电大几本，湖南长沙电大是几本(néng)使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致腊(là)肉外表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或(huò湖南电大几本，湖南长沙电大是几本)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食(shí)物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或(huò)从红(hóng)曲霉的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具有较强(qiáng)的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其(qí)特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降压(yā)的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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