银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色(sè)微(wēi)黄，花(huā)大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖(jiān)，有(yǒu)植物(wù)特有的(de)香(xiāng)味，多放(fàng)一(yī)会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值(zhí)也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何(hé)的加工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工的过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去(qù)掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食(shí)用(yòng)。

　　且从(cóng)储存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很(hěn)利(lì)于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活(huó)中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食(shí)用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没大家真的都放不进脉动瓶口吗，一般进得去脉动瓶口吗有出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者(zhě)出现变质反应了(le)则(zé)不建议继续食用。

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