螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会(huì)影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味吉H是哪里的车牌号，吉h是哪个城市的车牌道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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