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　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发已婚女性英文称呼，女性英文称呼酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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