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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单(dān)到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白(bái)质(zhì)会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得(dé)到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传统的由(yóu)红曲霉(méi)发酵(jiào)出产的(de)天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品的(de)氨(ān)基(jī)酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别(bié)的风味。