淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结(jié)果(guǒ)没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

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　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需(xū)要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更(gèng)加不(bù)容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说的(de)话等(děng)所有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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