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家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热(rè)较快(kuài)，如果掌握(wò)不(bù)好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊(hú)，但(dàn)导热快(kuài)的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒(ch赶歌圩的读音是什么，赶歌圩的拼音怎么读ǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)

　　生铁(tiě)由(yóu)于(yú)其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在(zài)特(tè)性(xìng)上虽然(rán)坚硬(yìng)耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和(hé)硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期开锅和后期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快(kuài)，可以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度直接(jiē)传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理(lǐ)不好的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据自己的真(zhēn)实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要(yào)的，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅(guō)和后(hòu)期养锅一(yī)定(dìng)要处(chù)理得当并(bìng)坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的好铁锅。

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