一年之计在于(yú)春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时加盐出锅(guō)。

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