肉肠用(yòng)刀切成片状，配(pèi)蒜汁或辣椒油或调制的醋(cù)汁上桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁(zhī)水饱(bǎo)满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉(ròu)，肥膘(biāo)肉洗净切(qiè)成小块(kuài)分别放入盆(pén)中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克(kè)盐搅(jiǎo)拌均(jūn)匀后放入冰箱冷(lěng)藏(cáng)腌制3小时即(jí)可。

　　肥膘肉放入5克盐(yán)拌匀也放入冰(bīng)箱腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件(jiàn)的用(yòng)绞(jiǎo)肉机分别(bié)把猪肉和牛肉肉绞(jiǎo)一遍，然后在(zài)把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎(suì)的三(sān美国总统奥巴马几岁)种肉(ròu)倒(dào)入盆中(zhōng)，倒入(rù)淀粉40克(kè)，和全部的(de)调料品搅(jiǎo)拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均(jūn)匀，中途(tú)分(fēn)多次(cì)加水400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下(xià)面取出泡(pào)软洗净的肠衣 ，用工具(jù)把搅拌(bàn)均匀的肉(ròu)浆(jiāng)灌入，肠衣内（应注意每(měi)隔(gé)20厘(lí)米用绳子几号。

　　）然后放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅(guō)上火倒入清水，大烧开(kāi)后，再把处理完(wán)毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟(shú)即(jí)可。

　　卤的时(shí)候，注意请看肉肠表皮是不是气(qì)泡，如(rú)果有(yǒu)请用竹签扎破(pò)即可。

　　7、水温大约在90度以上(shàng)后，改(gǎi)小(xiǎo)火(huǒ)卤(lǔ)制30分(fēn)钟，然后捞出(chū)肉肠晾凉即(jí)可。

刚灌的香肠表(biǎo)面(miàn)发白是坏了吗(ma) 为(wèi)什么(me)刚灌的香肠表面(miàn)发(fā)白

　　1、刚灌的(de)香肠如果温度过高，放置(zhì)几天后，也容易滋(zī)生大量的细菌和病毒(dú)导致香肠腐坏变(biàn)质，从而(ér)出现(xiàn)表面(miàn)发白长(zhǎng)霉的(de)现象，是不可以继续吃的，否则会对健康造成危(wēi)害，一般这种(zhǒng)香肠(cháng)除了发白(bái)以外，还会带有(yǒu)较(jiào)重(zhòng)的腐(fǔ)烂味(wèi)道，很容易鉴别。

　　 2、若是(shì)香肠(cháng)表面(miàn)发白但并没有异味，那(nà)可能(néng)是(shì)肠衣表面盐积余的(de)现象(xiàng)，也就是说盐析出来了(le)，这种情况下清洗赶紧(jǐn)表(biǎo)面的白(bái)点就可以继续吃。

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