螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更好限制高消费坐飞机技巧 限制高消费真的坐不了飞机吗。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜(xiān限制高消费坐飞机技巧 限制高消费真的坐不了飞机吗)味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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