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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下(xià)的腊(là)肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体(tǐ)健康(kāng)有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的(de)时(shí)分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的(de)由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红(hóng)色素(sù)还具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的(de)风味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有(yǒu)什(shén)么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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