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　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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