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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观(guān)念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线对(duì)食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提(tí)取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添(tiān)加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么(me)药效，但最少它(tā)有益无害）。

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