家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于(yú)其含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成(chéng)铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁(t新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画iě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大(dà)部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的(de)缺点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起来比较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅(guō)和后期(qī)养(yǎng)锅(guō)没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传(chuán)递给(gěi)食(shí)材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不(bù)好的(de)话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生铁(tiě)锅还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您(nín)开好），这样(yàng)，您(nín)会(huì)得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长(zhǎng)，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅。

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