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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒(shài)法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉(ròu)简单(dān)到达高(gāo)温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外线对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人体健康有必定(dìng)危险。

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　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提建发集团是国企还是央企 建发员工有编制吗得到(dào)的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不(bù)只能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最(zuì)少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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