螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěgpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pang)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用gpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pa(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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