咕噜(lū)肉是用五花肉制造的(de),咕(gū)噜肉需求(qiú)一(yī)些肥肉吃起(qǐ)来才香(xiāng),用纯(chún)瘦肉(ròu)制(zhì)造(zào)口感就没那么好。咕(gū)噜(lū)肉(ròu)是一道经典的(de)粤(yuè)菜,在广东(dōng)的(de)各大(dà)酒楼或排(pái)挡必备这一道菜。

　　咕(gū)咾(lǎo)肉(ròu)又称咕噜肉(ròu)，咕咾(lǎo)肉作(zuò)为欧美人士最(zuì)了(le)解的我国(guó)菜之一，常(cháng)见于我国以(yǐ)外的唐人街(jiē)的饭馆。　　咕噜肉的称号(hào)有两(liǎng)个传说。第一个传说指因为这道菜以甜酸汁烹调，上菜(cài)时(shí)香气四溢，令人忍不住咕(gū)噜咕噜地吞口(kǒu)水(shuǐ)，因此得名。

　　第二个传(chuán)说是指这道菜历(lì)史悠久，故称为(wèi)陈旧肉(ròu)，后谐音转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)咕噜肉。做咕咾肉的进程便(biàn)是(shì)先切(qiè)后腌，首要(yào)放咸(xián)味(wèi)腌，使肉入味，然后参加生(shēng)粉以(yǐ)封住肉(ròu)的纤(xiān)维，使炸(zhà)时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁(zhī)金(jīn)黄、肉质香松，最终沾上(shàng)干(gàn)粉，使炸时较脆。

咕噜肉(ròu)是(shì)用什么肉做的

咕噜肉的来(lái)历

　　咕噜肉的(de)称号有两个传说。

　　第一(yī)个传说指因为这道(dào)菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不住咕噜咕(gū)噜(lū)地吞口水，因此得名。

　　第二个传(chuán)说是指这道菜历史悠久，故称(chēng)为陈旧肉(ròu)，后谐音转(zhuǎn)化成咕噜肉。

　　做(zuò)咕咾肉的进程便是(shì)先切后腌，首要(yào)放咸味腌，使(shǐ)肉入(rù)味，然后(hòu)参加(jiā)生(shēng)粉以(yǐ)封住(zhù)肉(ròu)的纤(xiān)维，使炸时肉汁不会干，然(rán)后(hòu)加(jiā)鸡蛋(dàn)使色(sè)汁(zhī)金黄、肉质香松，最(zuì)终沾上(shàng)干粉，使炸时较脆(cuì)。

咕(gū)噜肉的做法

　　1、猪肉洗(xǐ)洁(jié)净滤干(gàn)，切小块，用刀尖在每块肉上浅(qiǎn)浅划几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和(hé)盐，拌均匀(yún)，放置20分(fēn)钟，参加蛋(dàn)清和玉米(mǐ)淀粉(fěn)拌和均匀。

　　3、热锅，倒(dào)入适量炸东西的(de)油，油轻(qīng)轻(qīng)起泡，筷子放(fàng)入测(cè)验能(néng)够看到筷(kuài)子滚着小油泡，把肉一块块(kuài)放(fàng)入油(yóu)锅里(lǐ)，炸(zhà)到(dào)微黄就捞起(qǐ)，放凉，再次(cì)复炸。

　　4、放入(rù)少量油热锅(guō)，放入(rù)小西(xī)红柿和适量(liàng)西红柿(shì)酱一同炒，自己调理滋味，觉得(dé)甜(tián)了就加点(diǎn)醋，觉得酸(suān)了(le)加点白糖(táng)，假(jiǎ)如觉得稠(chóu)了能够恰(qià)当一点水。

　　把(bǎ)

　　5、肉倒入，酱料悉数(shù)裹在猪肉上了，翻炒(chǎo)一下，熟了就能够出锅了。

咕(gū)咾肉用什么部位的肉(ròu)

　　萝(luó)咕老肉是(shì)我国菜系粤(yuè)菜菜系中很(hěn)有特(tè)征的菜式之(zhī)一。

　　它以猪肉(ròu)为首要资(zī)料，烹饪以软炸为主，口味归于糖(táng)醋(cù)味，色(sè)泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥(féi)而不腻。

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　　质料(li晋m是山西哪里的车ào)：

　　里(lǐ)脊肉(ròu)、菠萝适量；红(hóng)椒、青(qīng)椒(jiāo)各半(bàn)个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉(fěn)、胡椒粉适量，料(liào)酒(jiǔ)2勺，西红柿酱、白醋2大匙(shi)，白砂糖3大匙(shi)，水(shuǐ)、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊买回来，洗(xǐ)净，自中心剖开；刀子(zi)与桌面呈45度角，斜着切(qiè)，然后反过(guò)来，刀子(zi)与桌子笔直，切(qiè)网格状(zhuàng)。

　　能够协(xié)助入味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉块里边放入盐、胡椒粉、鸡(jī)精、料酒，拌和均(jūn)匀，腌半小时(shí)；

　　3、打入一个(gè)鸡蛋，拌和(hé)均匀(yún)，使肉上裹上蛋(dàn)液；后再将肉块上面均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧至7成(chéng)热，放入猪肉块(kuài)，炸至金黄色，捞出控干(gàn)油(yóu)；

　　5、青红椒切成菱形块(kuài)，菠(bō)萝切(qiè)块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西红柿酱，3大匙白砂糖（假如(rú)是罐头，能够削(xuē)减成2匙或者是一匙半(bàn)），2勺白(bái)醋、2勺绍酒，盐少(shǎo)量，少量(liàng)清水，调成(chéng)酱汁(zhī)；

　　7、将酱(jiàng)汁倒(dào)入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒(dào)入(rù)炸好的肉块(kuài)，青红椒(jiāo)、菠萝(luó)块；

　　9、均(jūn)匀裹上(shàng)酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪(zhū)里脊切花刀，是为了协助(zhù)入味，也(yě)能够直(zhí)接切大块。

　　2、先裹蛋液，再裹(guǒ)淀粉，能够裹的更可(kě)靠。

　　3、油温(wēn)七成热下锅，油温(wēn)太低，淀粉会掉落，油温太高，简(jiǎn)单致使肉质变硬。

　　4、菠萝(luó)要是用(yòng)罐头，要削减白糖的用量或者(zhě)是(shì)添加白醋的用(yòng)量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝应洗净切(qiè)块(kuài)，然(rán)后淡盐水浸(jìn)泡。

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