淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为什(shén)么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉(fěn)更加不(bù)容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)谨以此文是什么意思，谨以此文用在哪里比例(lì)也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的话等所(suǒ)有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄。

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