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年(nián)糕是大(dà)米做的(de)吗

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而(ér)糯米是江南(nán)的特(tè)产，在北(běi)方(fāng)有(yǒu)糯米那样黏(nián)性(xìng)的谷物，

　　古来首推黏黍(shǔ)。这种黍(shǔ)脱(tuō)壳磨粉(fěn)，加(jiā)水蒸熟后(hòu)，又(yòu)黄、又粘、而且(qiě)还甜。其(qí)制作方法是，将糯(nuò)米粉用绢(juàn)罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和(hé)成硬一点的(de)面团，将枣和栗(lì)子(zi)等(děng)贴在粉团上，用箬(ruò)叶(yè)裹(guǒ)起蒸熟即成。这(zhè)种(zhǒng)糯米糕点颇具中原(yuán)特色(sè)。

　　用大(dà)米制作年(nián)糕的代表是弋阳年(nián)糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳(yáng)大禾谷(gǔ)米为原料，采用(yòng)“三蒸两(liǎng)百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太(tài)厚蒸(zhēng)不熟(shú)怎么办(bàn)呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里(lǐ)加点水，然后把年糕(gāo)放进(jìn)去(qù)再(zài)蒸一会。

　　要判(pàn)断年糕(gāo)是否蒸(zhēng)好，只需要(yào)把一(yī)根筷(kuài)子戳进(jìn)去再拿出来，如果发现筷子(zi)表(biǎo)面是干燥的(de)，说(shuō)明(míng)年糕(gāo)就(jiù)蒸(zhēng)好了(le)，如果(guǒ)筷子(zi)上(shàng)沾了一点(diǎn)年糕，并且很黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白(bái)三色，象征金银，年糕又称年(nián)年糕，与年年高谐音，寓(yù)意(yì)着小(xiǎo)孩身高(gāo)一(yī)年比一年高。

　　所以前人(rén)有诗(shī)称年糕：年糕寓(yù)意稍云深，白色如银黄色金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚默祝(zhù)望财临(lín)。

　　据说(shuō)年糕是从春秋(qiū)战(zhàn)国时期(qī)吴(wú)国都城(chéng)（现江苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁(níng)波一带民间有(yǒu)年糕(gāo)年糕年年高，今(jīn)年更比去(qù)年好的民(mín)谚。

　　人们还用(yòng)年糕(gāo)印板压(yā)成(chéng)五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形状(zhuàng)外观(guān)，象征吉祥(xiáng)如意、大吉(jí)大利；有的则做成(chéng)玉兔、白鹅等小动物，构成真(zhēn)正意义上的内容与形式的(de)完美(měi)结合(hé)。

　　有经(jīng)验的(de)年糕师傅说，要(yào)想做出好(hǎo)的年糕，最重要的是注意水和油的运(yùn)用。

　　除此，糯(nuò)米粉是(shì)否纯也很重要，一般市场上买(mǎi)的糯米粉大多是掺(càn)杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年(nián)糕应直接(jiē)用糯米做，为的是保正(zhèng)年糕的(de)纯正度和原汁原味(wèi)。

　　做年糕(gāo)很(hěn)简单，年糕(gāo)可(kě)以做成很多种口味(wèi)，但都是在(zài)最基本的(de)原味(wèi)年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。