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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使(shǐ)用(yòng)时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺点是导(dǎo)热(rè)较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的(d香炉里面放什么东西插香 香炉里面可以放大米吗e)好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导(dǎo)致它在(zài)特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了解完了原材(cái)料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的(de)锅(guō)体(tǐ)使用起来比较(jiào)费(fèi)力，导热(rè)慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅(guō)体很脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本(běn)质(zhì)用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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