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甜葡萄可以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的(de)葡萄酿制不(bù)同的葡萄酒。

　　第一(yī)步：买(mǎi)葡萄(táo)选购葡萄时，可(kě)以挑选一些熟透(tòu)的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗(kē)散落(luò)的葡萄也(yě)不要紧。这(zhè)些葡萄一是容(róng)易发酵，二是价位相对较低。常见(jiàn)的葡萄(táo)、提子、马(mǎ)奶子等，都(dōu)是可以用来制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由于葡(pú)萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节(jié)就相当重要，最好(hǎo)能够逐(zhú)颗清洗(xǐ)，再(zài)用(yòng)自来水反复冲洗，同时剔(tī)除烂(làn)葡萄。一些爱干净(jìng)的人(rén)，喜欢把葡萄去皮(pí)后酿酒，这也未尝(cháng)不(bù)可(kě)，但是少了一些葡(pú)萄皮特有的营养(yǎng)。

　　第(dì)三步：晾干葡(pú)萄把葡萄盛在(zài)能漏水的容器当(dāng)中，等(děng)葡萄表面没(méi)有水珠就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四步：选择容器(qì)酒坛子可以是陶瓷罐(guàn)子，也(yě)可以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用(yòng)塑料(liào)容器，因为塑料很可能会与酒精发(fā)生(shēng)化学反应(yīng)，并产(chǎn)生一些(xiē)有毒物质，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄放进(jìn)容器双手洗净后，直接捏葡(pú)萄(táo)，操作办法是抓(zhuā)起一把葡萄(táo)使劲一握，然后放入(rù)酒坛中，再把糖放在葡(pú)萄上面(miàn)，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即(jí)10斤葡(pú)萄(táo)放3斤糖(不喜欢吃甜(tián)的(de)朋(péng)友(yǒu)，可(kě)以放2斤(jīn)糖，但(dàn)是不能不放糖，因为糖(táng)是葡(pú)萄发酵的重要因素)。

　　第(dì)六步：加封保存(cún)将(jiāng)酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可以到买黄酒(jiǔ)的小店要点酒泥(ní)，加水(shuǐ)后(hòu)糊住封口。加封(fēng)后，酒坛子(zi)需放在阴凉处保存，平(píng)时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时(shí)，葡萄发(fā)酵(jiào)时间(jiān)需要20天(tiān)至一个(gè)月左右，现在这个(gè)季节做(zuò)葡(pú)萄酒(jiǔ)，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出(chū)浮(fú)在上面(miàn)的葡萄皮，就(jiù)可(kě)以直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延(yán)迟启封时(shí)间就行了。启(qǐ)封后，每一次(cì)舀出葡萄酒后，别(bié)忘(wàng)盖好酒坛的(de)盖子，以免酒味挥发。

怎(zěn)么(me)才(cái)能挑甜葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有(yǒu)不同的风味(wèi)和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先要注意(yì)外(wài)观新鲜，果穗大小适(shì)当整齐(qí)，果梗新鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大小均(jūn)匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品质最(zuì)好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷脱落，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如(rú)玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果(guǒ)肉(ròu)丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁(yù)；劣质葡(pú)萄汁汁少或多但味(wèi)少(shǎo)，无香气，酸味明(míng)显 。

　　买的(de)时(shí)候试试耳(ěr)朵里的(de)底葡萄(táo)，因为一(yī)般(bān)来说，底葡萄是最不甜的(de) 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡(pú)萄整(zhěng)穗(suì)都是甜的 。

怎(zěn)么挑(tiāo)选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜(xiān)牢固(gù)，颗(kē)粒饱满，外有(yǒu)白(bái)霜的，一般比较好。

　　另外，葡(pú)萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡(pú)萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟度适(shì)中的(de)葡(pú)萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄(táo)为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度(dù)有(yǒu)关，一串葡萄中最下(xià)面的一颗往(wǎng)往(wǎng)由于光照程(chéng)度最差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在(zài)一般情况下，最下(xià)面那颗(kē)是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时(shí)，就(jiù)试吃最下面那颗(kē)。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多(duō)人相信(xìn)，自己制作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全(quán)不加热(rè)，其中的维生素(sù)能(néng)最大(dà)限(xiàn)度地保存下来，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代(dài)替水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点的真实(shí)性，专(zhuān)家(jiā)对新鲜(xiān)蔬(shū)菜榨汁(zhī)后，营(yíng)养素(sù)保留的情况进行了(le)测(cè)定。

　　以最容易损失(shī)的维生素C为指(zhǐ)标，选用最常(cháng)用来制(zhì)作蔬菜(cài)汁的(de)番茄和(hé)黄瓜为(wèi)试验对象(xiàng)，用榨(zhà)汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜(cài)直(zhí)接榨汁之(z银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄hī)后(hòu)，维(wéi)生素C的损失率高(gāo)达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜的维(wéi)生素C损失率(lǜ)只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比(bǐ)炒青(qīng)菜更(gèng)大(dà)。

　　同时，榨(zhà)汁之(zhī)后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐(zhú)渐下降。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生素(sù)C氧化酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶类，它们在(zài)细胞(bāo)中平日独居(jū)一室，不(bù)和维生素C、多酚类(lèi)物质等抗氧化成分(fēn)见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些成分(fēn)就(jiù)会混在一起，发生(shēng)反(fǎn)应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬(shùn)间，维生素C就会大(dà)量(liàng)损失，有保健作用的多酚(fēn)类物质(zhì)也(yě)会被(bèi)迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时(shí)去掉渣子，还会损失大量膳食纤(xiān)维。

　　如榨(zhà)菠萝汁时，去掉(diào)果(guǒ)渣(zhā)会损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建议(yì)：水果和蔬菜在(zài)制作鲜(xiān)榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会有很大(dà)的损(sǔn)失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青菜(cài)，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘少油烹调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨(zhà)果蔬汁之前，最好用沸(fèi)水短时快速焯烫一(yī)下(xià)之后再榨(zhà)汁(zhī)，能(néng)灭活一些酶类，减少(shǎo)营(yíng)养(yǎng)物质的损(sǔn)失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧化(huà)物质氧化分解的时间(jiān)。

　　滤去的果(guǒ)渣应尽量利(lì)用(yòng)，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很不错。

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