一(yī)年之计(jì)在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且(qiě)香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有(yǒu)清(qīng)热(rè)解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营(yíng)养学(xué)研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(c乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字ài)——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种(z乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字hǒng)低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话(huà)可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花(huā)和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如(rú)果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一(yī)定不能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅(guō)。

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