灌的(de)肉肠可以冷冻(dòng)吗

　　灌的肉肠(cháng)是可以冷冻的。

　　可(kě)以,但(dàn)是(shì)灌肠冷冻后,肉质(zhì)比较硬,表皮会(huì)比较柴。如果(guǒ)需(xū)要吃(chī)的时候,需要重新蒸(zhēng)一下,冷冻能够保存很久(jiǔ),

　　但是口味会发(fā)生改变。所以能够较快吃完的话(huà)尽(jǐn)可能还(hái)是(shì)在冷(lěng)藏室保存即可。

灌的肉肠怎么出现白色的东(dōng)西呢

　　灌的(de)肉肠出现白色(sè)的东(dōng)西的有(yǒu)两种原因，一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小孔，肉(ròu)肠里的肉含(hán)有的油和盐透(tòu)过(guò)小孔慢慢渗(shèn)出来形成了白点(diǎn)；二(èr)是肉肠发霉、变质，出现了(le)白霉斑，建议立即(jí)丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀(dāo)切成片状，配蒜汁或辣(là)椒油(yóu)或调(diào)制的醋汁(zhī)上桌蘸(zhàn)食。

　　口(kǒu)感入嘴滑嫩，汁水(shuǐ)饱满。

　　灌(guàn)的肉肠制作(zuò)方法：

　　1、将猪肉(施为什么读yi什么意思，施怎么读啊ròu)和牛(niú)肉，肥膘肉洗净切成(chéng)小块分别放入盆中。

　　2、猪肉和(hé)牛肉分(fēn)别放入7克盐搅(jiǎo)拌均匀后放入冰箱冷藏(cáng)腌制3小时即可。

　　肥膘肉(ròu)放入5克(kè)盐(yán)拌匀也放入冰箱腌制3小时(shí)左右。

　　3、有条(tiáo)件的(de)用(yòng)绞肉(ròu)机分(fēn)别把猪肉和牛肉(ròu)肉绞一遍，然(rán)后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中(zhōng)，搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀(diàn)粉(fěn)40克，和(hé)全部(bù)的调(diào)料(liào)品(pǐn)搅拌均(jūn)匀，然后倒入全施为什么读yi什么意思，施怎么读啊部调料品(pǐn)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗(xǐ)净的(de)肠衣 ，用工具把(bǎ)搅拌均匀的肉(ròu)浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用(yòng)绳(shéng)子(zi)几号。

　　）然后放到通风阴凉通晾(liàng)制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒(dào)入清(qīng)水，大烧开后，再把处理(lǐ)完毕香肠放入锅中，立即改小火(huǒ)卤制成熟即可。

　　卤的时候，注意请看(kàn)肉肠表皮是不(bù)是(shì)气泡，如(rú)果有请(qǐng)用竹签扎破即可(kě)。

　　7、水(shuǐ)温大约(yuē)在90度以(yǐ)上后，改(gǎi)小火卤制(zhì)30分钟，然后(hòu)捞出肉肠晾凉即可(kě)。

刚灌的(de)香肠表面发白是坏了吗 为什么刚灌的(de)香肠表面发白

　　1、刚灌的香肠如果温度过高，放置几天(tiān)后(hòu)，也容易滋生大(dà)量的(de)细菌(jūn)和(hé)病(bìng)毒(dú)导致香肠腐坏变质，从(cóng)而出(chū)现表面发白长霉的(de)现象(xiàng)，是不可以继续(xù)吃(chī)的，否(fǒu)则(zé)会(huì)对健康(kāng)造成危害，一般这种(zhǒng)香肠除(chú)了发白以外，还会带有较(jiào)重的腐烂味道(dào)，很容易(yì)鉴别。

　　 2、若是香肠表(biǎo)面(miàn)发(fā)白但(dàn)并(bìng)没有异味(wèi)，那可能是肠衣表面盐积余的现象，也就是说(shuō)盐(yán)析出(chū)来了，这种情况下清洗赶(gǎn)紧表面的白点就可(kě)以继续(xù)吃(chī)。

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