灌的肉肠可(kě)以冷冻吗

　　灌(guàn)的肉肠是可以冷冻(dòng)的。

　　可以,但是灌(guàn)肠冷冻后,肉质比较硬(yìng),表(biǎo)皮(pí)会比较(jiào)柴。如果需要吃(chī)的时候,需要重新蒸一下,冷冻能够(gòu)保存很久(jiǔ),

　　但是口(kǒu)味会(huì)发生(shēng)改变(biàn)。所(suǒ)以能够较快吃(chī)完的(de)话(huà)尽可能(néng)还是在冷藏室保(bǎo)存即可。

灌的肉(ròu)肠怎么(me)出现(xiàn)白色(sè)的东(dōng)西呢

　　灌的肉肠出现白色的东(dōng)西的有(yǒu)两(liǎng)种原因(yīn)，一是肉(ròu)肠腌制过程(chéng)中在肠衣上(shàng)戳了(le)小孔(kǒng)，肉(ròu)肠里的肉(ròu)含有的油(yóu)和盐透过小孔慢慢渗(shèn)出来形(xíng)成了(le)白点；二是肉肠发霉、变(biàn)质，出现了白霉斑，建议立即丢弃，不(bù)要食用(yòng)。

　　肉(ròu)肠用(yòng)刀切成片(piàn)状(zhuàng)，配蒜(suàn)汁(zhī)或辣椒(jiāo)油或调制的(de)醋汁上桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱(bǎo)满。

　　灌的肉肠制(zhì)作方法：

　　1、将猪肉和牛肉(ròu)，肥膘(biāo)肉洗净(jìng)切成小块(kuài)分别放入盆(pén)中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐(yán)搅拌均匀后放入冰箱冷藏(cáng)腌制(zhì)3小时即可。

　　肥(féi)膘肉放入5克(kè)盐拌匀也(yě)放(fàng)入(rù)冰箱腌制3小时(shí)左(zuǒ)右。

　　3、有(yǒu)条件的用绞肉机(jī)分别把猪(zhū)肉和牛肉(ròu)肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎(suì)的(de)3中，搅(jiǎo)碎的三种肉(ròu)倒(dào)入(rù)盆中，倒入淀粉40克(kè)，和全部(bù)的调料品搅(jiǎo)拌均匀，然后倒(dào)入全部(bù)调(diào)料品搅拌均匀(yún)，中(zhōng)途分多(duō)次加水400克(kè)左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净的肠衣(yī) ，用(yòng)工具把(bǎ)搅拌均(jūn)匀(yún)的(de)肉(ròu)浆灌入，肠衣内（应(yīng)注意(yì)每隔20厘(lí)米用绳子几号。

　　）然后放到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入(rù)清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改(gǎi)小火卤制成熟即可。

　　卤(lǔ)的时(shí)候，注意请看肉(ròu)肠表(biǎo)皮是不是气泡(pào)，如(rú)果有请用竹签扎(zhā)破即可。

　　7、水温(wēn)大(dà)约在90度(dù)以上(shàng)后，改小火(huǒ)卤制30分钟，然(rán)后捞出肉肠(cháng)晾凉(liáng)即可。

刚(gāng)灌的香肠(cháng)表面发白是坏了吗 为(wèi)什么刚灌(guàn)的香肠表面发白

　　1、刚灌(guàn)的香肠如果温度过高，放置几(jǐ)天(tiān)后，也容易滋生大量的细菌和病毒(dú)导致香肠腐坏变质，从而出(chū)现表面(miàn)发白长(zhǎng)霉的现象，是不(bù)可以继续吃(chī)的，否则会对健康造成危害(hài)，一般这种香肠除了(le)发白以外，还会带有较重的腐烂味(wèi)道，很容易(yì)鉴别。

　　 2、若是香(xiāng)肠(cháng)表面发白(bái)但并没有异(yì)味，那可能是肠衣表(biǎo)面盐积余的(de)现象，也就是说盐析出来了(le)，这种情况(kuàng)下清(qīng)洗赶紧(jǐn)表面的白点就可(kě)以继续(xù)吃。

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