家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房(fáng)新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来(lái)爆(bào)炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的(de)铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元(yuán)素在(zài)内，导(dǎo)致(zhì)它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能(néng)用于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属(shǔ)于(yú)纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也(yě)是(shì)它的(de)缺点，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口有多少延(yán)展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直(zhí)接(jiē)传递给食材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需求来选择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西都该(gāi)发挥它的本(běn)质(zhì)用(yòng)途(tú)，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期(qī)开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要(yào)处理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就(jiù)叫(jiào)商(shāng)家(jiā)帮您(nín)开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好铁(tiě)锅。

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