螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配(pèi康桥在哪里再别康桥，徐志摩康桥在哪里)菜(cài)和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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