螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳圆与直线相切公式，圆的面积公式和周长公式粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会圆与直线相切公式，圆的面积公式和周长公式产生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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