螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(角鲨烷能天天用吗，为什么医生不建议用烟酰胺wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān角鲨烷能天天用吗，为什么医生不建议用烟酰胺)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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