家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传(chuán)热(rè)均(jūn)匀，但同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更(gèng)适合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节(jié)省煤(méi)气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题(tí)我们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优(yōu)点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导(dǎo)热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给食材，突出(chū)起来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真实需求来选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就是(shì)前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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