螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味太深是一种什么体验，太深是不是不好是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(太深是一种什么体验，太深是不是不太深是一种什么体验，太深是不是不好好shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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