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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的(de)话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。酒店的大镜子对着床做什么用的，酒店的镜子对着床做什么用的p>

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可根(gēn)据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不(bù)能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到(dào)提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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