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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种(2022年中本贯通上海有哪些学校，中本贯通上海有哪些学校分数zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(2022年中本贯通上海有哪些学校，中本贯通上海有哪些学校分数guò)程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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