家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)各(gè)有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面一(yī)般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这(zhè)个(gè)问题我(wǒ)们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的(de)高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量(lià料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗ng)低(dī)，基(jī)本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和(hé)铸造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大(dà)大节(jié)省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温(wēn)度直(zhí)接传递(dì)给食材，突(tū)出起来(lái)的高温(wēn)，处理(lǐ)不好(hǎo)的(de)话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求来(lái)选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何东西(xī)都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生(shē料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗ng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您(nín)会(huì)得到(dào)一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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