此(cǐ)犹一半功，就视没有(yǒu)毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进(jìn)口浓艳幽(yōu)香(xiāng)，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高(gāo)。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生(shēng)素B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享(xiǎng)盛(shèng)誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数(shù)百万(wàn)斤的产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕(ǒu)粉出产(chǎn)比解放(fàng)初虽有开(kāi)展，但国内外商场(chǎng)需(xū)求量大，产值远远(yuǎn)不能满意消费需求(qiú)。

　　有些当地用(yòng)其他(tā)淀粉，参(cān)加葡(pú)萄糖、杏仁等精制成各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕(ǒu)是莲横生于(yú)淤泥(ní)中(zhōng)地下基的肥壮(zhuàng)部分，种类有(yǒu)10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟(shú)藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在小暑前后老练(liàn)，水(shuǐ)分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白(bái)露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜(cài)或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般(bān)自立冬开端，因而时藕质老熟(shú)，气候(hòu)又晴朗、枯燥，有利于(yú)提高出(chū)粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产(chǎn)区是(shì)家庭或村镇小厂出产，设(shè)备简陋，规划较(jiào)小(xiǎo)，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达(dá)三、四(sì)个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕(ǒu)的(de)种类、采收时刻、加工技能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积(jī)（二次以上）——削(xuē)片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别(bié)出产各地习气不同，有的(de)把藕(ǒu)切(qiè)成(chéng)细粒后用(yòng)石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎(suì)；还有在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机(jī)切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉积后吹(chuī)凉(liáng)的(de)粉块刨削成细微的(de)薄片，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量量(liàng)的(de)联系很大，主(zhǔ)要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按工艺流程(chéng)进行的，制品中无泥(ní)沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削(xuē)片(piàn)技能好的，粉呈(chéng)薄(báo)片状(zhuàng)，巨(jù)细均匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次(cì)晾干的色泽似(shì)桃花花瓣，白中透粉(fěn)赤色，片子(zi)二面，色深浅(qiǎn)不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工习气的不同，可分薄(báo)片(piàn)状(zhuàng)和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮(liàng)，很受商场欢迎，有些(xiē)销地(dì)就将粉粒状仿制(zhì)成(chéng)片状(zhuàng)再(zài)投入(rù)商场。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江(jiāng)苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间浙(zhè)江省(shěng)是全国最主要的产地。

　　 各省散布区(qū)域、县如(rú)下。

河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖　　 浙(zhè)江：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨(jì)、绍兴(xīng)、永康、衢县(xiàn)、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益(yì)阳。

　　粒子(zi)粉(fěn)为(wèi)主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如(rú)下。

　　 甲级(jí)：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲(chōng)熟后粘(zhān)性强，微通(tōng)明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白(bái)中透粉(fěn)赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常(cháng)含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度(dù)的(de)，伸(shēn)手入包(bāo)装(zhuāng)中心(xīn)，感清新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手后(hòu)当即散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手入(rù)包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更(gèng)潮的，手(shǒu)感(gǎn)发热或已成(chéng)团(tuán)状(zhuàng)，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不(bù)易飞(fēi)扬，其他(tā)粉则(zé)否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁(níng)和还原糖，色泽(zé)白(bái)中透微(wēi)红，用冷(lěng)开水拌和后色更(gèng)红，稍久(jiǔ)色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附(fù)在手指上的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉(fěn)进口少数易(yì)溶化(huà)，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡(pào)后易熟，无白(bái)点(diǎn)，胀性好，拌(bàn)和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性，乃至(zhì)可用筷子整碗挑起，碗内(nèi)周围(wéi)毫无粘连，但冷(lěng)却后却(què)很(hěn)快化为淡薄(báo)水状，其(qí)他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水(shuǐ)中参(cān)加少数漂(piāo)白粉）藕粉粉粒(lì)细而重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽香(xiāng)味(wèi)浓，入水易溶化，沉积(jī)，冲(chōng)调后(hòu)胀(zhàng)性足(zú)；陈(chén)货(huò)则色带灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶化(huà)、沉积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明(míng)器皿中加清水拌(bàn)和，就可看清区分。

　　 【食(shí)法】藕粉(fěn)四(sì)季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用少数冷(lěng)开水把(bǎ)藕粉(fěn)和白(bái)糖调拌到(dào)湿润均匀即(jí)可(kě)，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断(duàn)拌和到(dào)通明稠(chóu)厚即(jí)可食用。

　　每斤干(gàn)藕(ǒu)粉可冲(chōng)泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕(ǒu)粉性(xìng)平，调中开胃，益血(xuè)通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月(yuè)28日(rì)

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